偃师我想学习做熟食

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手抓羊肉

操作时间:20分钟
材料估价:35~40元
原料:带骨的羊腰窝肉1500克。
调料:葱段30克,姜块20克,蒜15克,香菜30克,花椒,大料、香油、味精、精盐、绍酒各适量,辣椒油60克,桂皮、小茴香、胡椒粉各适量,酱油80克。
做法:
1.把带骨羊窝肉剁成块,不要把骨头剁碎,洗净。香菜洗净,切成段。大葱白20克切成段,剩余的切末。
2.锅内倒入清水1500克,放入羊肉,待烧开后撇去浮沫,把肉捞出洗净。然后换清水1500克,再次烧开,放入羊肉,加葱段、小茴香、花椒、大料、桂皮、姜块、精盐和绍酒。待汤锅烧开后加盖,改用小火煮至肉烂为止。将肉捞出装入盘中,食用时蘸调味汁即可。

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培训课程
1.传授卤菜我想学习做熟食 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工
3.传授高汤、卤汤的配方与制作
4.传授卤汤调色调味、火候把握
5.传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法
6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺
9.传授卤汤、卤品加工的注意事项
10.传授卤汤的保管与存放
11.传授卤菜我想学习做熟食 的保管存放与二次变鲜方法
12.传授卤菜我想学习做熟食 酱汁的调配以及卤菜我想学习做熟食 凉拌方法
13.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止

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