平舆哪里可以学习做卤菜

哪里可以学习做卤菜店面成本,不少市民喜欢购买卤味卤菜哪里可以学习做卤菜 熟食等卤味卤菜哪里可以学习做卤菜 熟食,省时省力地解决掉一顿饭。中国人对卤味卤菜哪里可以学习做卤菜 熟食似乎有着一种莫名的情节卤味卤菜哪里可以学习做卤菜 熟食的香浓酸辣咸淡皆宜的特点,顿顿下饭都不觉的腻。?开一家卤味卤菜哪里可以学习做卤菜 熟食馆在资金方面的投入是比较小的,卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。卤味卤菜哪里可以学习做卤菜 熟食的出现可谓是年代久远啊,在古代的时候就已经出现了,至今大概有了上千年的历史。

酱豆角

操作时间:10分钟
材料估价:10~12元
口味特点:咸鲜酱香
难易程度:☆☆☆
原料:豆角2500克。
调料:精盐250克,甜面酱500克,香油适量。
做法:
1.将豆角掐去两头,去净边筋,洗净,切成三角形段,装入坛内,拌上精盐,压一块石头,腌3~4天取出。
2.将腌过的豆角放在屉内蒸熟,取出放在帘子上晾晒2天。
3.将晒过的豆角,用纱布包入甜面酱坛内,压实腌10天即可。
4.将腌好豆角取出,切细丝,拌入适量香油,食之风味更佳。
提示:
用此法可同样制做酱豇豆、酱扁豆。酱腌时间要充分,数量多时要分装几个纱布袋。

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秘制卤水: 原料: 八角2个、肉桂10克,山奈10克,川花椒25克,丁香3克,香叶5片,砂仁5克,草豆蔻8克、草果8克、小茴香8克,良姜10克,陈皮10克,郫县豆瓣150克、糍粑辣椒150克,绍兴黄酒150克,香葱、生姜、大蒜、干野山椒、醪糟汁各100克,精盐10克,生抽200克,蚝油150克,永川豆豉1包,冰糖100克、味精50克,鲜汤15公斤,猪油150克,花生油300克; 卤菜哪里可以学习做卤菜 配方,从卤水制作到卤水使用和保管,太棒啦! 制作流程: 1、用搅拌机将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、生姜、陈皮、打成胡椒大小的碎粒,加入川花椒和白胡椒粒,用纱布扎紧做成料包,在清水中浸泡25分钟左右分钟即可捞出控水; 2、将冰糖倒入锅中,加入600克清水,并用小火熬至汤汁起泡即成糖色,留着备用; 3、用剪刀将干野山椒剪成小段,把葱姜蒜洗干净并剁碎; 4、将猪油放入炒锅,烧至七成热,将浸泡好的香料用小火煸炒香,然后下入野山椒段、永川豆豉并继续用小火炒2分钟,接着将郫县豆瓣、糍粑辣椒放入且继续小火炒5分钟左右直至油红香浓即可起锅放凉,再用香料袋包扎紧; 5、将花生油倒入锅中,烧至七成热左右,将葱姜蒜末下入并用小火煸炒3分钟至香,起锅放凉,也用一个香料袋装好扎紧; 6、将鲜汤倒入不锈钢汤锅,并倒入两种炒香料的余汁、生抽、蚝油、糖色、醪糟汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀,放入备好的两个香料袋,先用大火烧开后再转小火熬制60分钟即可。

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