扶沟卤菜培训班

卤菜培训班所以蔬菜是一个放心之选,家常卤菜卤菜培训班 的做法 - 家常家常卤菜卤菜培训班 的做法非常简单易学。当然特色菜就可以高毛利高定价,因为别的卤味卤菜卤菜培训班 熟食店做不出来,客人要吃就只能来本店,所以特色菜一般定价稍高。

五彩拌鲍丝

操作时间:10分钟
材料估价:9~11元
原料:鲍片1袋,青、红椒丝各10克,黄瓜丝10克,胡萝卜丝10克。
调料:味精1/5小匙,精盐3/5小匙,白糖1/2小匙,白醋1/2小匙,麻油1小匙,葱油1小匙。
做法:
1.鲍片切丝,和胡萝卜丝、青、红椒丝一起下开水锅里焯一下,捞出冲凉,备用。
2.上述材料中加黄瓜丝、调料拌匀入味,装盘即成。
提示:
所有原料必须新鲜,拌菜才有脆感。

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培训课程
1.传授卤菜卤菜培训班 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工
3.传授高汤、卤汤的配方与制作
4.传授卤汤调色调味、火候把握
5.传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法
6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺
9.传授卤汤、卤品加工的注意事项
10.传授卤汤的保管与存放
11.传授卤菜卤菜培训班 的保管存放与二次变鲜方法
12.传授卤菜卤菜培训班 酱汁的调配以及卤菜卤菜培训班 凉拌方法
13.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止

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一人报名可两人参加学习培训
在学习过程中,我们会教学员,以后如何购买到相关的设备和原料,这样大家以后开店就不用担心买不到东西了。
卤菜卤菜培训班 培训具体学习流程:
识别40多种四川的卤水专用香料→配方讲解→市场选料采购→高汤熬制→糖色炒制→两种料包的配制→四川卤水起制→卤水二次增香→卤制上述各种卤制品(包括:鸭脖子、牛肉、鸭、鸡、猪头皮、猪心、猪舌、五花肉、猪耳及、猪脚、猪尾、猪蹄膀兔等等、各种豆制品、花生等等)→潮州卤菜卤菜培训班 →北京卤菜卤菜培训班 →卤水的保养和保管→料包的更换方法→各种卤制品及素菜的凉拌技术→*卤菜卤菜培训班 的再处理→开店指导

做好卤菜卤菜培训班 的关键,怎样做卤菜卤菜培训班 好吃 做好卤菜卤菜培训班 的关键是要掌握好如下几个要点: 卤锅的选用 最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。 要掌握好火力 一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,最后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少。

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