卤猪头肉培训 【实体店1000元包教会】

味型:咸鲜味

●原料/猪头肉1500克,大蒜20克

●调料/色拉油、红卤水、精盐、鸡精、干贝素、高汤、砂糖、汤色、香油、米醋、香料包(草果、白芷、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、罗汉果)、鲜味酱油、葱姜段各适量

做法

1 将猪头肉洗净用汤色抓匀,大蒜洗净捣成泥用香油、米醋、鲜味酱油调匀备用。

2 净锅上火倒入色拉油烧热,下入猪头肉走油,捞起控油待用。

3 卤锅上火倒入红卤水,调入精盐、鸡精、干贝素、高汤、砂糖、葱姜段、香料包烧开10分钟,下入猪头肉小火卤制150分钟,原汤浸泡凉透,捞起切成片码在盘内带蒜泥上桌即可。

大厨小窍门:猪头肉要用汤色搓匀,色泽油亮美观,而且凉着食用也没有腥味。